干烧鲫鱼是我做的最多一道菜，
小小渔夫是淮河边长大，小的时候就经常到河里抓鱼。
鲫鱼是淡水鱼里最常见的一种鱼，鱼肉细腻、鲜嫩、香甜，春季鲫鱼多籽。
希望大家能够喜欢！
用料
| 鲫鱼 | 2条 |
| 大葱 | 1/3根 |
| 香葱 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 辣椒 | 6个（不食辣的可以整放2个） |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 10粒（可不放） |
| 老抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 食盐 | 1-2小勺（根据个人口味调整） |
| 白糖 | 1小勺 |
| 香菜 | 3根 |
小小渔夫【干烧鲫鱼】的做法
购买：
1.选择约20厘米左右长的鲫鱼，太大的肉质不够细腻，太小的刺太细小；
2.如果买回家即食的可以在市场宰杀，鱼籽可以让商家留着；
3.我选择买回家自己宰杀，自己宰杀小心别伤手。
清理：
1.去除鱼鳃、内脏和肚内黑皮，清水洗净备用（不用腌制）
配料：
1.将大葱、香葱和辣椒洗净切段，
生姜切片、蒜瓣用刀身轻按一下，
香菜洗净备用，
花椒泡水备用。
煎制：
1.锅内加入食用油，油7成热后改中火；
放入沥干的鲫鱼，煎制2-3分钟左右，用锅铲轻轻翻动鱼身，看鱼皮金呈金黄色后，翻面煎制。
注：我用的是不粘锅，新手如果使用的是铁锅，可以煎制前在鱼两面裹稍许面粉，以防粘锅。
我其实做一次四条 。
烧制：
1.加入料酒、老抽、食盐、热水（没过鲫鱼）、大料、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒水；
2.盖上锅盖，大火烧开汤汁后转小火焖烧。
出锅+摆盘：
1.看汤汁炖的快差不多时转大火收汁，最后加入少许白糖和香菜煮30秒；
2.将鲫鱼摆盘，浇上汤汁。
小贴士
1.鲫鱼刺多，食用注意，小孩如果食用需家长剔除干净刺。
2.新手煎制时为防止粘锅，可在鱼两面均匀的粘上面粉。
