懒人就是直接买现成的调料😄,要大胆相信现代技术。
特别想吃麻辣鱼,外面的一个人去吃排不上队😂,刚好周天,早上去买了一条花鲢(3.8斤),已经是最小的了,只能分两顿做啦
花鲢(没有小刺) | 1条(2斤左右,鱼头超大,鱼肉少) |
生姜 | 一小块 |
麻辣鱼调料 | 1包(要有腌鱼包的) |
芹菜 | 1根(大胆点就买一根,超市会卖的) |
豆芽 | 1元左右 |
干辣椒 | 6个左右(可以不要) |
嘴甜点,让卖鱼的阿姨给你把鱼弄成鱼片,她不片直接切也没关系,反正回家你还得把鱼片弄薄一点,不然会导致后面煮鱼片半生半熟
把鱼肉打薄之后,加入腌鱼包和生姜,没有生姜也可以(生姜可以多买几块,它可以放很久的)
腌制时间: 10——15分钟 (过程中,我们准备配菜)
芹菜切成段,生姜切片,干辣椒切断(可以不要,只是我是四川人,时刻备着干辣椒)
将配菜——豆芽洗干净,备用
腌制完成后,锅中放热油,将鱼头放进去炒,炒到鱼头变色,加入生姜和花椒,炒几下就加入冷水
大火煮开水,熬制鱼汤发白,放入辣油包煮几分钟,加入芹菜杆,鱼片和豆芽,煮2—3分钟就好了,不要煮太久,鱼片会变老。
将芹菜叶子一大半放碗底,倒入鱼,鱼上面再放几片芹菜叶子(为了好看😂)
煮鱼片时间严格控制在3分钟左右
其他的,随心所欲,怎么喜欢怎么来,取悦自己就好