用料
| 石斑鱼 | 1条 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 2个 |
| 酸菜 | 300克 |
| 泡椒 | 2个 |
| 泡姜片 | 3片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 花椒 | 少许 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 小葱 | 2根 |
川味石斑酸菜鱼的做法
石斑鱼切片洗净
均匀放盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清，搅拌均匀，放置30-40min
酸菜洗净切段，蒜片，姜片，泡椒段
锅里放油，放入花椒，至花椒冒泡，放入酸菜和葱姜蒜辣椒，翻炒，放入豆瓣酱
倒入水（凉水，多一些），盖锅盖烧开
放入腌好的鱼（先放入带刺的，后放肉）
煮至鱼片发白卷曲，盛出，放葱花（也可放入蒜末、干辣椒之后用热油泼一下）
