小小渔夫 【红烧带鱼】

用料  

小小渔夫 【红烧带鱼】的做法  

1. 清理+腌制去腥：
   
   1.带鱼用剪刀✂️剪开腹部，去除鱼头、鱼尾和内脏；
   
   2.清水洗净，将带鱼剪成6至7厘米鱼段；
   放入盘中，加入部分姜片、花椒、少许食盐、一勺料酒腌制半小时。
   
   注：清理带鱼时，鱼肚子内黑皮需去净。

2. 煎制：
   
   1.锅内加入食用油，油7成热后改中火；
   放入沥干的鱼段，煎制3分钟左右，轻轻晃动煎锅，看鱼肉金黄色后，翻面煎制。
   
   注：我用的是不粘锅，新手如果使用的是铁锅，可以煎制前在鱼两面裹少许面粉，以防粘锅。
   

3. 烧制：
   
   1.加入料酒、生抽、老抽、醋、食盐、热水（没过带鱼段）、大料、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒；
   
   2.盖上锅盖，大火烧开汤汁转小火焖烧。
   

4. 出锅+摆盘：
   
   1.汤汁收至浓稠后，打开锅盖，加入白糖和香葱花提鲜香；
   
   2.将鱼块摆盘，浇上汤汁。
   

小贴士

1.新手拿不准咸淡时，除腌制加稍许食盐外，烧制过程中不用加食盐，因为生抽和老抽中都含有盐，出锅前可以先尝尝咸淡。

2.根据个人口味选择放多少辣椒，做给孩子吃尽量就别放辣椒了。