2022年上海疫情特色菜。大排是好心人送的!昨天居委发的全部是素菜,幸亏有好心人!普通人民群众在互帮互助自救,有职能的人在…
用料
猪排 | 适量块 |
葱 | 6-8根 |
姜 | 5-6片 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1份 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
葱烤红烧大排的做法
大排用刀背敲敲松,用料酒,葱,姜,鸡蛋清,淀粉腌制一下。
用小火,煎一下。捞出来备用。
刚才煎排骨的油,继续发挥余热。用来爆香葱姜。
其实应该多加点葱的。但我舍不得把土培的葱全部剪掉,现在葱在上海是普拉达/迪奥/香奈儿…
锅内加水,加生抽,大排大火烧开,水开后,转中小火,加上盖子,焖煮一会。
烧到水量减少以后,再加老抽上色。最后加糖调味。糖的量按自己口味及老抽的平衡感自己把控。
以前烧红烧,一次性加了老抽生抽糖。后来发现老抽加进去越烧越咸,然后只能拼命加糖弥补。结果糖摄入过多。今天吸取教训,快要收汁了再加一点点老抽,不够再加一点点调整。糖最后加,用来调味提鲜。