渔夫酿菌菇

新鲜的平菇如果表面有黏稠物，可以在烹调菜肴前，把平菇浸泡在淡盐水中5分钟，捞出擦洗干净，再制作各种菜肴食用。
平菇适宜焯水或滑油后烹调，这样做出的菜肴更加滑爽。

用料  

渔夫酿菌菇的做法  

1. 平菇、金针菇分别去蒂，洗干净，沥干。起锅，锅内倒入水，大火烧开，然后将平菇、金针菇倒入焯水，烫熟后捞出，沥干，冷却后剁成细末待用

2. 素鱼改刀成“日”字片待用

3. 香菜去蒂，洗干净，切成末待用

4. 红尖椒去蒂，洗干净，沥干，切成末待用

5. 平菇末、金针菇末加入素鸡排浆调成浆，加入少许蘑菇精、面包糠、干淀粉，搅拌成菌菇浆。素鱼片拍上干淀粉，然后将菌菇浆酿在素鱼片之上

6. 麦芽糖加入酒酿水中，用手将麦芽糖捏溶化，然后加入素鲍鱼汁、韩国辣椒酱、蘑菇精调成烧汁待用

7. 起锅，锅中倒入油，待油温升至5成左右，放入酿菌菇炸，待炸熟呈金黄色捞出沥干油

8. 起锅，锅中倒入调成的烧汁，倒入炸成金黄色的酿菌菇，大火迅速烧干汤汁，然后倒入红椒末、香菜末拌匀出锅装盘即可