超简单红烧小杂鱼（野生小鲫鱼）

南京的小饭馆都有这道菜，各种不同的小鱼收拾干净一锅烧，下酒下饭没得说。
今天起来逛菜市场，正好有摊位卖小鲫鱼，八块钱收获六条野生小鲫鱼，那就红烧吧。
其实红烧菜都差不多，这个方子也可以用来烧普通鱼，味道都很好。
我口味是甜辣口的，不喜勿喷，纯交流。

用料  

超简单红烧小杂鱼（野生小鲫鱼）的做法  

1. 买来的鲫鱼一定要洗干净。鱼肚子里有一层黑膜，如果不抠干净会腥。耐心一点收拾成图中这样白白净净就好啦！肚子里残留的血块也要冲洗干净，以及鱼贩子没抠干净的鱼鳃自己也要辛苦抠干净咯！

2. 洗干净的鱼用厨房纸吸干水分。

3. 用生姜在鱼身上擦一遍，据说这样煎鱼不会粘锅，当然你也可以不这样做。

4. 锅中倒油，保持小火，油热后开始煎鱼。

5. 突然发现还有一张漏传了，这么小的鱼还有鱼籽，我赚了！鱼籽收拾的时候小心把上面的血冲干净，塞回鱼腹即可。

6. 煎鱼的时候一面一面地煎，保持小火，一面煎一分钟后再翻身换一面。这样可以保证鱼皮完整，强迫症急性子在这一步一定要管住手。鱼正反面煎好了就捞出来，继续煎剩下的鱼。

7. 注意防止家里的猫偷吃，煤球君在旁边盯了好久了。

8. 煎好的鱼就这样，闻起来没有什么腥味。

9. 接下来的步骤我忘记拍照片了，看文字吧：倒掉多余的油，留普通炒菜需要的油量在锅里。依旧是小火，放入切开的蒜瓣、剪开的干辣椒、生姜两片，炸出香味后放入煎好的鱼。然后放入葱白（即小葱白色的部分），倒一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，一听啤酒，大火煮开。爱吃甜口可以多放点糖，糖提鲜的。啤酒可以用普通的水代替，不过个人认为放啤酒更鲜。鱼在锅里不需要翻面，汤汁如果太少（应当是高度在食材三分之二以上）可以加点水，以保证入味均匀。锅煮开后转小火，盖上锅盖炖十分钟以上（喜欢入味可以多炖一会儿，注意观察以免炖烂了）。可以尝尝味道，微辣微甜有点咸就对了，即可大火收汁。汤汁收差不多了装盘，爱吃香菜的可以在收汁前下一把香菜。

小贴士

调味料可以根据口味适当调整，生抽放多了会很咸！
鱼下锅炖煮不要长时间保持大火，容易把鱼炖散架！
鱼炖煮的时候不需要翻面，容易散架！