娃娃难得周末想吃鱼,不想吃红烧的,也不吃炖的,就用了烧臭鳜鱼的方法烧了,省去了油炸鱼皮的过程,也不用担心鱼皮不能完好无损。
姜 | 4片 |
前夹肉(偏瘦) | 60克 |
汪丫鱼 | 3条 |
蒜蓉辣酱 | 2-3勺 |
葱 | 1根 |
小米辣 | 2根 |
线椒 | 1根 |
八角 | 1个 |
糖 | 适量 |
料酒 | |
老抽 | |
盐 | |
鸡精 |
将肉改刀为肉丁,生姜切丁,小米辣和线椒切圈备用。
将汪丫鱼从背部改刀,清洗干净备用。
近图一张
起锅烧油,油烧热后下入八角
加入姜丁和肉丁翻炒,肉炸出多余的油脂
加入蒜蓉辣酱,炒均匀融合,
加入少量料酒,融合均匀
把开好背的汪丫鱼直接铺在上图
加入开水,沒过鱼的一半,加入鸡精,糖,老抽,少量醋,放入葱,炖煮10分钟。因为是从背部炖煮,鱼很快就熟了。
将鱼捞出来,在盘里摆放好,葱和八角挑出来丢弃。
锅里的鱼汁,加入小米辣和线椒,翻炒出香味,收汁。
把鱼汁淋到摆放好的鱼上面,一道美味的菜就出来,
酱料本身有盐,不需要加盐了,辣味按自己口味增减。