这是简化后的熏鱼做法,觉得原来熏鱼做法太复杂了,而且费料。
原本这个菜谱不发了,刚蒸好的熏鱼觉着没啥味道,还以为失败了,最后连照片都没拍,挫败的很。
没想到,两天之后,把豆豉夹了一块,鲜香扑鼻,回味无穷,哎呀,太好吃了。
这次用的豆豉是大邑县当地人做的坨坨豆豉,豆豉原本的味道不是很浓,哪知道吸入了汁水,哎呀,精华都在豆豉里面了,今天中午,啥也不用,就这个豆豉都下了米饭。
用料
小鲫鱼 | 350克 |
陶大黄豆酱油 | 30克 |
白糖 | 15克 |
花雕酒 | 30克 |
小茴香 | 1.1克 |
三奈 | 2.4克 |
八角 | 2.3克 |
大葱 | 32克 |
生姜 | 17克 |
大蒜 | 21克 |
小米辣 | 6克 |
白胡椒粒 | 2.3克 |
盐巴 | 2克 |
熟菜籽油 | 150克 |
坨坨豆豉 | 120克 |
熏小鲫鱼的做法
小鲫鱼350克,不用去鱼鳞,去掉内脏,洗干净滤干水分,放配料表里的所有佐料腌制一晚上,夏天放冰箱。
用密封盒装,免得串味。
第二天把鱼和佐料倒入漏勺,把汁水滤出来,再把佐料夹出来。
鱼多滴一下,尽量滴干。
锅里倒入熟菜籽油,烧到190°,把鱼倒下去炸,鱼炸脆,捞出。
第一次炸的油温190度,第二次230度。
第二次炸鱼,把鱼炸酥脆。
锅里剩的油烧热,把坨坨豆豉捏散开放进去炒一下。
把腌鱼的所有料,包括姜葱,料汁倒进锅里炒,再煮一会儿。
再把这些料倒在鱼上。
放进高压锅蒸。
上面扣一个盘子,避免蒸汽水落进鱼里。上汽调小火蒸一个小时,焖到鱼凉下来。
刚蒸好的豆豉鱼还不入味,觉着盐味淡了,干的坨坨豆豉吃油,小鱼反倒很干,这个时候还不能吃,放冰箱两天之后鱼和豆豉回油才好吃。
小贴士
刚蒸好不好吃,一定不要着急,放冰箱两天之后,味道完全不同。