肉臊子最主要的特点的是酸辣香，最重要的材料在肥肉，醋，辣酱面和蒜。妈妈说烧肉不能放太多调料，调料太多会抢走肉香味。所以这个版本做出来以后是纯纯的肉香味。
用料
| 猪肉 | 1500克 |
| 辣椒面 | 3勺 |
| 香叶 | 半片 |
| 桂皮 | 1/8块 |
| 八角 | 半个 |
| 白芷 | 半片 |
| 糖 | 2勺 |
| 生抽 | 250克 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片 |
| 岐山醋 | 500克 |
| 陈皮 | 1/8片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 小茴香 | 若干 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 干辣椒 | 5个 |
正宗的岐山肉臊子这么做的做法
准备好配料。
肉切成丁（手指盖大小比较入味），肥肉先下锅炸油，火从头至尾都是小火（很重要），不然肉会柴。变黄色后下瘦肉。我这个肥肉太少了，所以肥肉变黄后，我加了菜籽油。
瘦肉下锅后，继续翻炒小火慢炖，将肉里的水分炖出来，直至所有水分炖干，只剩油和肉。
水炖干后，放香料和葱段生姜片，倒生抽醋啤酒，淹没肉即可。继续炖煮至翻滚，下辣椒面蒜碎和老抽。继续小火慢炖至锅中没有水分，关火。
岐山肉臊子完成。
热个馒头，加个肉臊子，完美！
小贴士
1.做肉臊子一定要用岐山醋，别心疼醋，多放就对了。
2.肥肉多才香哦！
