用料
| 熟鹌鹑蛋 | |
| 猪五花肉 | |
| 糖色 | |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 味精 | |
| 胡椒粉 | |
| 酱油 | |
| 白糖 | |
| 香油 | |
| 葱段 | |
| 姜片 | |
| 花椒 | |
| 大料 | |
| 水淀粉 |
扒酥肉的做法
五花肉切适当大小的块
入冷水锅中烧开，去血沫后捞出
趁热在皮上抹酱油
放凉后皮朝下入8成热油中炸至色泽金红，表皮酥脆后取出
汤锅上火，放适当的水
烧开放炸好的肉，加糖色、盐、味精、胡椒粉、少许白糖、花椒、大料、葱段、姜片，酱肉煮至酥烂后取出放凉
改刀切成是的那个大小的片或条
整齐码放入盘中
加适当的酱油、盐、味精、胡椒粉和少许白糖
入蒸锅中蒸约1个小时
取出将原汤篦入炒锅中烧开
适当调味后用水淀粉勾芡，淋少许香油浇在肉上
周围码熟鹌鹑蛋做装饰即可
小贴士
特点：色泽红亮，味道咸香，肉烂肥美，酥香可口
