用料
🦀梭子蟹 | 4只/2人份 |
🍶葱,姜,料酒,盐 | 适量 |
🧂玉米淀粉 | 适量 |
🧅红葱头/洋葱 | 2个/0.25个 |
🧄蒜末 | 1头 |
🌶豆豉沫,干辣椒丝 | 适量 |
🍞面包糠 | 80克 |
🧂白糖 | 适量 |
🍶生抽 | 1勺 |
🌿葱白段,葱绿丝(点缀用) | 适量 |
🦀【避风塘炒蟹】的做法
切蟹:梭子蟹,杀蟹,开蟹壳,除腮嘴胃等,一蟹4切,切蟹脚末端
腌蟹:葱姜,料酒,盐腌渍,腌渍好后切口处粘玉米淀粉
备料:切1个红葱头,1头蒜末,葱段,豆豉,干辣椒
炸蒜:小锅加油,炸蒜沫。过筛网得到蒜稣,蒜油
炸蟹:蒜油先炸蟹壳,再炸蟹身1_2分钟
炒料:油入大锅,大锅热油,爆红葱头/洋葱,葱白段,豆豉,干辣椒,面包糠
混合:小火加蟹炒均匀,加蒜稣,加一点盐,白糖,一点点生抽
摆盘:3分钟拌均匀装盘,加入香葱丝儿
小贴士
选择梭子蟹比肉蟹更容易处理
需要筛网
黄色面包糠>白色