用料
| 五花肉 600 | 克 |
| 香叶3 | 片 |
| 料酒2 | 勺 |
| 干辣椒 3~5 | 个 |
| 八角2 | 个 |
| 桂皮 1 | 块 |
| 姜 6 | 片 |
| 冰糖25 | 克 |
| 鸡蛋 6个 | |
| 洋葱(紫皮) 半个 | |
| 金针菇 100g | |
| 啤酒1听 | |
| 小葱 5根 | |
| 生抽3 | 勺 |
马氏砂锅红烧肉的做法
夹层五花肉冷水下锅，放入葱结、姜片，水开撇出浮沫
撇去浮沫的五花肉捞出，清水洗净。改刀切成小丁→再次放入开水中焯一分钟。捞出控干→此时拌入少许料酒抓匀。
利用锅中热水。放入用盐洗净的几颗鸡蛋
紫皮洋葱切丁(备用)。
冷锅热油，放入冰糖。
小火将冰糖化至焦糖色
倒入焯好水拌过料酒的肉丁→翻炒上色
大约翻炒两分钟左右倒入事先准备好的紫皮洋葱→炒出香味。
砂锅开火预热。
备好姜片，葱段，桂皮，八角，香叶和几个红干辣椒。
将炒好的肉倒入砂锅。
加入辅料。
两勺蚝油
加入一罐啤酒。
如果没有没过肉，再加入少许清水。开大火烧开以后转中火→一小时。
金针菇洗净控水备用。
煮肉间隙将鸡蛋剥皮备用
约一小时后将鸡蛋及金针菇放入砂锅。
砂锅内加少许盐继续收汁，20分钟左右。装盘撒少许葱花即可。
小贴士
1.五花肉冷水下锅。
2.切丁后拌入料酒二次焯水。
3.水一次加够，砂锅炖煮的过程中注意翻勺。
4.出锅前加入少许盐。
