苏氏红烧肉

重现经典百年老店的红烧肉，我家人都不吃肥肉的，结果竟然不够吃...... 此菜谱算是自己记得笔记，下次做的时候上图

用料  

苏氏红烧肉的做法  

1. 将五花肉放锅内焯水同时放料酒去腥，焯水后用温水或热水冲洗一两遍。切记不要用冷水冲洗，冷水会使肉收缩发柴，口感变差

2. 锅内放少许油，放两勺白糖炒糖色。前期可以大火，糖化了后一定小火慢炒，糖色炒过了会变苦。所以不确定的朋友，糖色变焦就关火，余温慢炒，不行再重新开火，几秒后关火慢炒，如此反复，多几次就掌握糖色火候了

3. 放入五花肉和葱姜，葱姜煸出香味后，放3勺黄酒，两勺酱油，一勺半老抽翻炒均匀，加入热水。此处一定不要放冷水，水莫过肉就可以了。放入八角，香叶，茴香，桂皮中火炖煮15分钟，这步是上色。

4. 将肉倒入高压锅炖25分钟，水不够可以少加些热水，高压锅可以使肉软糯。

5. 时间到放气，将肉倒入炒锅，将葱和调料挑出，再加半勺白糖大火收汁出锅。