吴氏红烧肉

我父亲是家里的大厨，他做的红烧肉，红烧甲鱼，猪耳朵烧毛豆，油炸小鱼……是我少年时代最美好的记忆。但愿我能学到他的一点手艺。

用料  

吴氏红烧肉的做法  

1. 肥瘦相间五花肉一块，我个人偏好某个固定摊位的黑毛猪。

2. 切块，不要太小，因为肉煮熟了会收缩。

3. 锅中温水，焯水

4. 准备好所有佐料

5. 水开后撇去浮沫

6. 另开一个灶，放上另一口干净的锅，加一小碗水，把冰糖煮化

7. 把隔壁锅中的肉用筷子夹起，涮干净后，放入有冰糖水的锅中，全部完成后用铲子翻匀，使肉都沾上冰糖水，然后加入所有佐料，再加开水至肉与水平。重点：加开水！酱油就用我推荐的品牌，绝对正宗的上海味道。

8. 出锅啦！因为一家都是肉祖宗，所以，红烧肉是家里的常菜。烧了一大碗，每次夹几块，放在做好的米饭上蒸热，再炒个蔬菜，一顿饭就完成了，特别适合上班族。前几顿吃纯肉，等肉剩下不多的时侯，就可以加梅干菜竹笋，加素鸡，烤夫，让肉汤发挥余热。

小贴士

多加料酒，酱油，最后汤汁收浓稠一些，绝对可以媲美大厨的手艺哦。