吴氏凤梨酥

用料  

吴氏凤梨酥的做法  

1. 首先准备去了皮的凤梨两只，果肉部分切下后切薄片，凤梨心取出切小块，

2. 再用料理机打碎待用，切片的凤梨挤出汁水，和打碎的凤梨心一起入锅，开始大火炒，

3. 等果肉出水，变软，水分渐渐收干的时候转中火，加入白砂糖，黄金糖浆，饴糖继续熬到水份渐收，颜色变深，炒凤梨酥馅料的时候要用刮刀不停的翻拌，这样才不会糊。

4. 炒到呈焦糖色就差不多了，

5. 盛出放凉，冷却后分成等量的克数18克一个备用。

6. 然后准备凤梨酥皮，把黄油切小块软化，用打蛋器打散，再加入糖粉继续中速搅打至颜色变浅、蓬松，加入常温蛋液，搅打均匀，呈蓬松的羽毛状，

7. 加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉，低粉和奶粉混合筛入，用刮刀翻拌至无干粉状态，用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟，如果面团湿的话 ，可以适当的加点干粉，因为面粉的吸水性不同，所以会有些差别。

8. 拿出后酥皮面团分成每个25克。搓圆面皮再摁扁，包入凤梨馅，慢慢收口后搓圆，放入沾了干粉的月饼模具，

9. 压出带花纹的凤梨酥放入烤盘。我没有做凤梨酥的模具，只能用月饼模具代替了。

10. 烤箱180度充分预热，然后温度调至上下管170度，中层烘烤20分钟左右，上色即可出炉。

11. 出炉后彻底冷却，再装入密封都器皿中。

12. 看看里面的凤梨馅料 是不是很诱惑啊