相信这个名字一定不陌生,但是你听说后并不感冒的食物。那我只能告诉你,你没有吃到真正的凤梨酥!真正的凤梨酥,外表朴实,入口酥香脆,细噱有凤梨淡淡清香,你真的想再吃一个!
用料
黄油 | 230克 |
奶粉 | 35克 |
蛋液 | 55-60克(约1个鸡蛋) |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
杏仁粉 | 25克 |
馅料 | 凤梨馅约500克 |
酥凤梨的做法
先准备材料:1、将黄油室温软化。2、把凤梨馅分好(每个15克)。
3、将软化好的黄油加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发变白(颜色变浅就好,不要过度),分三次加入全蛋液,每次加入后先手动搅拌,然后再打开电动搅拌三秒。4、将所有剩下的粉类加入3中,搅拌均匀,松弛20分钟。
5、将松弛好的酥皮面团分割,每个17-18克。6、将酥皮用手压成扁圆形,包裹馅料(如图)。7、将面团压入长形模具中。
7、烤箱预热170度,160度烤12分钟后,取出翻面,继续160度烤10分钟出炉,脱模
新鲜吃更好吃哦
小贴士
1、雞蛋儘量選擇大雞蛋
2、餡和皮的比例可以根據自身喜好變化,網上大多說皮越薄越好,但是我不覺得越薄會越好吃,因為皮的酥脆和微鹹一定程度地將餡料的甜膩中和了,我認為15克的餡料和18克的皮烤出來比較合適。
3、烘烤的時候記得是帶模具一起烘烤的,而不是脫模烤!
4、配方中的杏仁粉可以換成等量的木薯澱粉,但是杏仁粉會更加的香。