土凤梨酥

来源：料理馆阅读: 1.2W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

马上就是传统的大节日“中秋节”了，不知道在中秋节大家都会准备些什么东西？好酒好菜？还是水果糕点？不管准备什么，貌似应景的“月饼”少不了。看看市面上卖相比较好的月饼价格差不多都在200到300之间，至于内涵如何也不得而知。

每家每年团聚吃饭总要备一些月饼，或为送礼或为食用所以这个花费也不少。对于我家来说月饼不买好像少了点什么，但买了年年吃不完因为广式月饼太过于甜腻。
基本上吃半个或者一个也就吃不下了，所以老早母亲就吩咐今年不要再买月饼了。以免没有人吃浪费钱还浪费东西，但可以买或者做一些凤梨酥应景过节。凤梨酥和月饼一样是过节必备的茶点，它没有广式月饼的甜腻。更多了些酥香、果香和开胃，让人吃了一个还想来一个。为此今年的月饼就不买了，打算自己做点凤梨酥应景过节。如果你也吃腻的广式月饼，不妨试试这诱人的凤梨酥吧。

用料

低筋面粉	320克
黄油	280克
全脂奶粉	120克
鸡蛋	2个（50克左右）
糖粉	50克
细盐	5克
土凤梨馅	2包

土凤梨酥的做法

我的制作是方子两倍的量，所以看起来材料会比较多一点。在准备制作前要预备好黄油，黄油记住一定要使用动物性黄油不仅是比较香也更健康。把黄油切成小块放置软化，达到筷子或者手指能轻松戳过即可。
在确认黄油可以打发之后，倒入糖粉及细盐。稍微压一压然后翻拌几下，这样可以避免直接打发糖粉乱飘乱溅。把黄油稍微打发至淡黄色蓬松的状态，即可进行下一步。
把全蛋液分成三个部分，首先倒入三分之一的蛋液进行搅打融合。待蛋液完全融合之后再加三分之一，依次操作直至蛋液加完。之所以把蛋液分次加入，主要是防止造成油水分离的状态也能更好的打发融合。
接着把全脂奶粉倒入黄油之中翻拌均匀，不管是什么奶粉都能使用例如低脂、高钙、脱脂等。但一定没有全脂奶粉来的香，所以做都做了不要烦恼全脂热量高一点点。
接着过筛入低筋面粉，然后翻拌均匀。如果做的量比较多，用刮刀翻拌可能比较费力。可以戴上一次性手套，直接动手翻拌均匀了。翻匀之后还不能马上使用，盖上保鲜膜静置三十分钟让面粉充分吸收一下油脂。
在静置的这个期间，可以用于称重分置好馅料。馅料根据个人的喜好去选择，入凤梨馅或者土凤梨馅都可以。凤梨馅口感比较好，因为添加了三分之一的冬瓜蓉。而土凤梨馅口感比较原味，微微酸甜果香比较浓郁两者都很不错。
静置完成之后把皮馅按照一比一的比例称好，我的小长方形模具为30克。所以配比就是皮15克、馅料15克共30克，如果你喜欢皮薄馅多可以更改为皮10克馅料20克的比例。
把包制好的团稍微整形一下放入模具之中，然后用压模压一下即可。烤箱提前预热170度上下火中层烤制20分钟，时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。如果第一炉烤制的凤梨酥上色比较深，可以稍微下调一下温度或者减少烘烤的时间。
待凤梨酥冷却之后就可以装袋保存了，非常好吃的一个小点。我个人特别喜欢！