最近鸡做得多(请正确解读)
并不是因为鸡肉买多了
而是因为我!
刚刚入手了!
人生第一口!
北鼎的白珐琅锅!
虽然超级沉!
但是颜值巨高随便拍都好看!
咦
貌美身子重
像极了我本人
锅子到手后
我美滋滋地翻了好多珐琅锅菜谱
本来决定做个貌美逼格高的食谱
也真的亲手实践了好几道菜
比如泡菜锅
比如红酒炖牛肉
但是临到要教你们的时候
耳边有个声音在对我呼喊
教简单的!教满口都是肉的
好吧
我决定(先)发个改良版的葱油鸡
毕竟简单易学出肉率高
实在没有珐琅锅的
还可以用电饭锅凑合
抱起我貌美身子重的珐琅锅
我这就开始啦!
用料
主料 | |
整鸡 | 1只 |
配料 | |
小香葱 | 1把 |
沙姜(或生姜) | 半个 |
料酒 | 2勺 |
食盐 | 1勺 |
胡椒粉 | 2勺 |
生抽 | 2+1勺(腌和浇汁) |
食用油 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
五香粉等其他增香佐料少许 | 可有可无 |
灵魂自带香气的超嫩嫩嫩无水焖鸡的做法
其实~
原本我是做了葱油鸡的,但鸡的选择和新鲜程度对味道影响太大了,加上北方人口味会稍微重一些,所以我还是决定做了点改良(做的跟原版不像通通称之为改良就没错了恩恩),就成了今天的无水焖鸡,你也可以在我的基础上进一步改良~
第一步,处理整鸡。
如果你买的是“原始的”鸡,就是连毛带爪的那种,我敬你是条汉子,我是处理不了那种鸡的,所以我买的是已经宰杀好的净鸡。
这样的鸡买来,个别的需要拔一下残存的杂毛,其他的只需要剁掉鸡头、鸡屁股,剪掉脚指甲,就符合我们的要求了,甚至鸡头也可以不处理。
一般买来的鸡是掏空的,但是腹部还是相连的,我们为了更好入味和烹饪,需要给它剪开。
这只鸡袒胸露腹之后,你可以看到它的皮下脂肪很少,皮很薄,真是一只优秀的鸡!
然后在鸡皮上均匀扎眼,好方便后面的腌制。有没有人告诉过你们,这个步骤其实很减压?
第二步,腌制。
扎好后,用1勺食盐、2勺胡椒粉、2勺生抽组成“精油”仔细按摩鸡的内内外外。
然后铺点姜片,包起来,丢到冰箱里过夜去吧!
丢到冰箱里是为了防止腌制时间过长室温过高变质,你也可以缩短腌制时间,但建议不要少于4个小时。
第二天一早,叫鸡起床!
第三步,焖鸡。
端出我貌美的珐琅锅,锅底刷一层油,很少的量就可以。
先铺一层姜片打底。
再铺一层小香葱段,可以主要取葱的中部和葱白,耐煮又出味,葱叶留着最后泼油点缀用~
然后把鸡胸腔朝下放进锅里,盘成端庄的样子~
等等,这是谁的心呀?
不管了,一起吧!
剩余的汤水也可以淋进去,再加两勺料酒,当然如果对料酒味道敏感的可以不放,加大姜片或者香葱的量去腥也可以。
然后盖盖儿开中火烧开,把整锅都烧到热透。
再改最小火焖煮30-40分钟。
不用担心烧糊,因为只要你的容器密封性好,30分钟后,你掀开盖子,也许发现汁液比你开始做的时候还多!
因为鸡肉和佐料里的水分都会被高温逼出来,无处可去,遇到锅盖上的小颗粒冷凝成水滴落下,所以会形成不少汤汁。
所以炖的过程你该干嘛干嘛去,30-40分钟后,你开盖用筷子戳一下鸡腿儿(那里肉最厚),发现噗嗤就戳进去了,跟鸡说声打扰了的同时,你也知道这只鸡,能吃了!
欢乐开盖吧!
讲道理,这时候这只鸡就能吃了,但是我们为了让它更好吃,还可以选择浇个油~
第四步,调味(整步都可省略)。
一勺生抽浇到鸡的脊背上,撒上一些葱花、香菜,吃辣的可以再切些小米辣
然后起锅烧热一勺食用油、一勺花椒油、一勺芝麻油,没有花椒油的可以直接在油里下花椒粒小火熬到出味后,开大火烧热油。
然后泼到鸡身上,小嫩鸡呲呲啦啦一哆嗦,这锅肉就好啦!
来,杂物都拨开,我这就吃给你们看!
鸡肉基本都是一拔就掉的,鸡翅、鸡腿什么的,统统都是轻轻一拧就下来了~
平时连矿泉水瓶盖都拧不开的你,也可以轻松拧掉一整只鸡腿儿~
皮很薄、肉汁也很足,非常嫩!完全对得起这只牺牲了的鸡!
边吃边跟大家聊两句:
无水焖鸡,是在使用密封性很好的器皿的前提下,密闭加热,利用鸡肉本身和佐料的水分将鸡焖熟的烹饪方法,这样做出来的鸡,原汁原味、肉质细嫩、步骤简单,这也是为什么我会选择这道菜作为我的珐琅锅处女作的的原因(之一)啦~
家里没有珐琅锅的
之前我也写过电饭锅版本的
你可以关注我翻我以前菜谱,或者去我的公众号:餐桌奇谈,关注了去找找~
对比下电饭锅和珐琅锅两个版本的差别吧:
1、珐琅锅不用担心水烧干,因为密封性够好。
2、带不粘涂层的电饭锅也可以实现无水不粘,但是需要照看下。
3、珐琅锅的只需要开火,主要靠密封焖蒸,所以色浅肉汁饱满,肉汁比较鲜嫩;
4、电饭锅的需要操作2-3次,靠浅煎和焖完成,所以颜色重、肉质较紧实。
欢迎关注小桌儿的公众号:餐桌奇谈,200多道搞笑懒人菜谱等着你(一道道菜搬过来太累了...)
小贴士
万一你动心了想买珐琅锅,桌儿有两个小建议:
1、新手建议买白珐琅锅,因为黑珐琅还需要开锅和每次用完养护,比较麻烦;
2、白珐琅有不粘涂层保护,质地细腻,更适合焖炖、火锅、汤锅、黑珐琅没有涂层,毛孔相对比较大,会吸油,适合煎炸等操作;
3、大火或者长时间烹饪的时候,建议底下垫导热板,我的是下面的套餐赠送的,可以避免浅色外表被烧黑,板子还可以当解冻板~
4、珐琅锅真的重重重重~
5、但是珐琅锅的锁水保温功能真的太强大了!
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