买了五斤小龙虾,60只,拿了两斤做花雕熟醉小龙虾。糟卤真是大杀器,好吃。
用料
小龙虾 | 2斤 |
十年花雕 | 200ML |
糟卤 | 500ML |
大料 | 1包 |
姜 | 3片 |
盐 | 10克 |
蚝油 | 2茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
糖 | 10克 |
蒜 | 3瓣 |
洗小龙虾 | |
米醋 | 3勺 |
盐 | 10克 |
食用苏打 | 10克 |
花雕熟醉十二头小龙虾的做法
虾个头很大。用盐水浸泡半个小时,加食用苏打、米醋搓洗一下,用牙刷认真刷虾身。虾尾巴共有三瓣,掐中间那一瓣扭断往后一扯,把虾肠取出,用流动水冲干净。
大火隔水清蒸13分钟。
准备卤水:热锅冷油倒入大料、姜、蒜炒香,倒入花雕、生抽、蚝油、糖、盐。大火烧开1分钟,关火晾冷备用。
拿一个有盖深容器,把蒸好的小龙虾码好在容器里。淋上放凉的卤水、倒一瓶糟卤。尝一下味道,太咸就加一点凉白开。
加盖放入冰箱冷藏格5小小时,完成。
一只虾有手掌那么大,5月的虾,爆黄。还没有虾线。
虾脑摘掉。
太满足,大美味。