酸种环形欧包叫Couronne Bordelaise ,起源于法国,直译到英文为the Crown of Bordeaux,也就是波尔多的王冠。
传统做法需要用到特殊的藤篮,类似烟囱蛋糕模具,今天介绍一个不需要特殊的藤篮简化做法。
用料
环形欧包简易做法的做法
二发(final proof )结束,准备割包进烤箱前进行这一步。面团先冷冻约15分钟,烘焙纸撒粉,面团倒在纸上。擀面杖也沾面粉,在面团中间戳洞,用手整形。
撒粉准备割包,我这里撒的是活性碳粉,白色的就撒粘米粉(大米磨的粉)
割包
完成,进烤箱,和一般欧包烤的时间温度一样或略短5分钟。
我的时间温度是
235c 30分钟加蒸汽
220c 10分钟无蒸汽
供参考
完成
看一下切面
传统做法是用这种藤篮的,没有的朋友欢迎用这个方法试试呀