之前哥哥全家来串门,特意制作了这款派,没想到反响相当不错,最满意的还是他儿子,我那小侄子,哥哥给他弄了一小口,他边吃边乐,还时不时的抿抿小嘴,回味着口中的那浓香,不尽感叹这小家伙还挺会吃,还懂得回味,当然最幸福的还是我,看到他们的吃甜点时那满足的表情,这满足都来源于我制作的西点,烘焙真的是件美好的事。
用料1 (天然苹果果胶)
苹果 | 500克 |
白砂糖 | 250克 |
水 | 100ml |
柠檬汁 | 适量 |
用料2 (香烤苹果乳酪派(直径12cm*6.5cm的长方形模两个量))
全麦饼干 | 50克(饼皮) |
奶油奶酪 | 60克 |
切包片苹果 | 适量 |
果胶 | 适量 |
肉桂粉 | 1克(饼皮) |
无盐黄油 | 15克(饼皮) |
黄油 | 12克 |
白砂糖 | 30克 |
原味优格(或是酸奶) | 18克 |
全蛋液 | 25克 |
玉米淀粉 | 1小勺 |
肉桂粉 | 1克 |
柠檬汁 | 1小勺 |
香烤苹果乳酪派的做法1 (天然苹果果胶)
苹果洗净擦干,不去皮不去籽,切成八等份
切块苹果和糖混合倒入锅中
加入水,柠檬汁小火煮至30分钟左右,直至苹果变软变透明
取一个筛网,下面垫一个盆,将苹果倒入筛网上出果汁
另取一个盆,上面放纱布,将苹果汁倒入纱布上过滤一次,若不产即使用,可放冰箱冷藏保存,经冷藏后会凝固,使用前需隔水加热溶解
香烤苹果乳酪派的做法2 (香烤苹果乳酪派)
全麦饼放入保鲜袋中,压碎
加入肉桂粉混合均匀
倒入融化黄油拌匀,放模具中压形。(模具内提前垫张油纸)
奶油奶酪加黄油隔水加热至软化,加入糖搅打均匀
分别加入全蛋液和淡奶油搅拌均匀
筛入肉桂粉和玉米淀粉,倒入柠檬汁拌匀
倒入模具中,170度隔水蒸烤15分钟左右后取出
表面摆上切片苹果,再入烤箱蒸烤15-20分钟。取出稍晾凉后冷藏过夜
脱模,表面刷上天然苹果果胶
小贴士
*将饼皮材料倒入模具中,整形时侧面很容易崩塌,需要用手沿着模具充分按压。
*如果是固定底的模具需在模具四周涂抹一层薄薄的黄油,底部垫一张油纸,可以更加方便脱模。如果是活底模最好在模具外包裹锡纸,防止进水。
*表面装饰的苹果片切成2-3mm左右的瓣状即可。
*制作好的派连同模具一起放冰箱冷藏过夜,待完全凝固后才可脱模食用。
*隔水蒸烤即将盛放派的模具放在烤盘内,烤盘内注入适量的水份,起到降温,防表面开裂的作用。