面团部分】
高筋面粉 300g
砂糖 20g
耐高糖酵母 3g
牛奶 210g(70%含水量） 或者 225g（75%含水量），二选一
盐 3g
黄油 25g
【酥皮部分】
黄油 60g
糖粉（或细砂糖） 48g
全蛋液 18g
低筋面粉 84g
奶粉 18g
刷酥皮表面的蛋黄 1个
(直径八公分纸托 8 个，不用托纸的话55g一个面团是10个菠萝包)
注意事项：1）酥皮需要冰冻后10分钟，夹在两面的保鲜膜中间用擀面杖擀开。
2）酥皮包在面团上后，需要先刷纯蛋黄 蛋液后，再用切面板 切上纹路，这样烤出来后菠萝包的纹路还在。
| 高筋面粉 | 300克 |
除黄油，盐以外，所有的面团材料揉到光滑，再加入盐和提前室温软化好的黄油块，揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜即可。
把揉好的面团放容器内盖保鲜膜，进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时，手指沾面粉，轻戳一下，不回弹不回缩，发酵完成。
取出发酵好的面团放揉面垫上，按揉几下，排出气体。称重面团，均匀分割成55g 10等份，分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
趁着面团松弛时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分。
注意：这方子我们不用打发黄油，戴上一次性手套就可以完成。
黄油必须提前室温软化好，没有糖粉的同学也可以换成细砂糖，口感更有层次感
先把黄油和糖粉用手抓匀.
混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀，对，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！
筛入低筋面粉和奶粉
刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用（或者速冻10分钟）
将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡。搓成圆形，当然，你也可以包上自己喜欢的馅料（比如，菠萝馅，豆沙馅，红豆馅……）我没加，直接整成圆形。
全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦
从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成16g10等份
把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。
用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮
轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实
拿掉保鲜膜，继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住，别太用力以防弄裂酥皮。
整好形，再轻轻搓圆。
全部包好酥皮，收口朝下
准备一颗蛋黄，对，就是蛋黄！不要蛋清！！！
（如果用全蛋液涂菠萝包，蛋液流下来影响美观，颜色也不够好看）
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
为啥不是先划花纹再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花纹更好看立体！
用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
注意：划花纹的时候，力度温柔点，避免粗暴过度划太深，以防二次醒发膨胀纹路断裂
全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。
二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）
放入提前预热好的烤箱180度20分钟，烤至表面金黄。
当然上色满意后，可以及时加盖锡纸，以免上色过深～～
刚出炉的菠萝包金黄酥脆的酥皮包裹松软的面包体，用好吃到炸裂来形容一点也不过！
