螺旋花纹很治愈,中种增加吐司的风味和口感,即使隔天也依然柔软!
中种: | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 125克 |
干酵母 | 2克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 75克 |
蛋白 | 20克 |
牛奶 | 40克 |
炼乳 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
干酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
抹茶粉 | 6-8克 |
前一晚制作中种,室温发酵1-2小时,放冰箱冷藏发酵过夜。
第二天,把中种面团撕小块,加入黄油和抹茶粉之外的其他材料,打至粗膜,加入室温软化的黄油,继续揉出手套膜,分出一半面团留在面缸里,加入6-8g抹茶粉和几滴牛奶,继续搅至扩展。
两份面团室温醒发30分钟。
松弛好的面团擀成两个长方形面片,重叠在一起,光面向下,自上卷起,放入吐司盒。
发酵至9分满。
烤箱预热175℃烤30分钟左右。烤好之后取出震出热气,把吐司放在晾架上冷却。