①内馅可换成你喜欢的。
②猪油可用黄油替代。但是加猪油酥度会更好。
③喜欢香口的,可以先把热狗煎一下再做面包。
④刷面的蛋黄,可换全蛋液。
用料
酥皮 | 👇 |
低筋面粉 | 110克 |
小苏打 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
粗砂糖 | 60克 |
黄油 | 50克 |
猪油 | 20克 |
蛋黄 | 15克 |
奶粉 | 7克 |
汤种 | 👇 |
高筋面粉 | 20克 |
清水 | 100克 |
主面团 | 👇 |
耐高糖鲜酵母9克 | 或)耐高糖干酵母3克 |
汤种 | 全量 |
高筋面粉 | 300克 |
低筋面粉 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
炼乳 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 约65克 |
砂糖 | 30克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
刷面 | 👇 |
蛋黄 | 1个 |
咸香甜酥:热狗菠萝包/酥皮包(汤中)的做法
汤种:
①20克高筋面粉+100克清水,混合均匀,小火加热至浓稠。
②离火,放凉后,冷藏一夜再使用。
酥皮:准备好所需食材。
①黄油提前回温。使用固体的黄油,猪油。
②酥皮可以提前一夜操作。
容器内放入低筋面粉、泡打粉、小苏打。
再放入黄油、猪油,与面粉混合均匀。
分三次加入蛋液混合成团。
加入粗的白砂糖。
混合成光滑面团。冰箱冷藏,待使用。
主面团:准备好所需食材。
①热狗可换成你喜欢的内馅。也可以不加内馅。
②热狗提前清洗干净,晾干水分。
容器内先加入少许牛奶,把酵母融化。再加入蛋液混合均匀。
再加入适量牛奶,砂糖,面粉,奶粉,汤种。揉到粗膜后,再加入黄油、盐。
⚠️牛奶要少量多次加,不要一次性全加了。避免面团水量太大。
揉出手套膜。
厨师机版手套膜:
面团稍微整形
盖上保鲜膜,进行一发。
一发后,平均分成10份。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一面团擀成长舌状。放上一根热狗。
⚠️喜欢香口的,可以先把热狗煎一下。
再收卷起来收口。
把收口的面团往两边稍微搓长一点,整形。
放入烤盘,发酵至1.5倍大。
⚠️这时候开始预热烤箱。上下火200度,预热10分钟。
①酥皮平均分成10份。
②取一份酥皮,底部垫上保鲜膜,表面再盖上一层保鲜膜,稍微擀成长舌状。
⚠️不要擀太薄,长度能盖住面团即可。
把酥皮盖在面团上
⚠️嫌麻烦的,也可以在步骤18,裹上酥皮再发酵。
刷上一层蛋黄液
入烤箱:上下火180度,中层,烤15-18分钟。
⚠️上色深,及时盖锡纸。
优点:由于刷的是纯蛋黄液,酥皮表面更金黄,也会更香脆。
缺点:纯蛋黄液上色会更快,不注意便容易上色过深。
面包的底部是也松软的,只是我家那把刀有点钝了,切开的时候,一刀下去,把面包底部给压实了。😂
「热狗菠萝包」
相比较于纯甜的菠萝包,我更喜欢这种咸甜味的。
「酥皮叉烧包」
附叉烧肉、勾芡做法: