用作记录
法国老面使用法国面包粉制作，特别能带出面粉的香气美味，适用于各款欧式面包。
| 法国粉 | 1000克 |
| 水 | 650克 |
| 麦芽精 | 3克 |
| 低糖干酵母 | 7克 |
| 或者鲜酵母 | 20克 |
准备好所需材料
将水，低糖干酵母先搅拌均匀，静置约三十分钟至溶解。
将酵母，水，麦芽精，法国粉以慢速搅拌至聚合成团。
再转中速搅拌至表面光滑即可，面温23.5度
将面团放入容器中，覆盖保鲜膜，室温发酵约一小时
待面团发酵膨胀，即可使用（或一致冷藏式发酵12~15小时后隔天使用）
共通原则——玻璃容器沸水消毒法
为避免杂菌的滋生导致发霉，发酵用的容器需事先煮沸消毒
消毒步骤
一、将锅中加入可以完全淹没过瓶罐的水量，煮至沸腾
二，以夹子挟取出
三、倒放自然风干即可，另外要用的其他工具必须以热水浇淋消毒后使用
