马卡龙——蛋白小甜饼

马卡龙（Macarons），也被称为少女的酥胸，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，也是烘焙爱好者必须要征服的一道甜点。

用料  

马卡龙——蛋白小甜饼的做法  

1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入多功能搅拌机里研磨2分钟左右

2. 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）

3. 将蛋白用打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角), 搅打的过程中滴入少许食用色素,可以做各种颜色的马卡龙。

4. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，，直到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落的程度就可以

5. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊（或者像我这样直接使用马卡龙模具）

6. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了

7. 放入预热好180度的烤箱，一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤20分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了

8. 马卡龙中间可以根据自己喜好选择夹馅，巧克力馅、花生馅、杏仁馅等，因为马卡龙本身就很甜，所以不建议食用较甜的夹馅。