【肉界厨房】油浸肉眼牛排

从全球牧场 到全民餐桌
欢迎来到肉界的世界
今天的课程
我们将演示如何烹饪200克的澳洲谷饲安格斯M3肉眼牛排

用料  

【肉界厨房】油浸肉眼牛排的做法  

1. 推荐方式是先将大蒜一切为二  
   准备一些迷迭香、百里香
   最后切一些红洋葱
   冷锅放入所有食材，倒入果渣橄榄油
   开中火 慢慢熬香  
   油温加热至130度时
   关闭火源 余温下香料会熬至金黄
   这时需要将肉眼两面抹上盐和黑胡椒
   静置的同时等待油温降到100度以下

2. 将肉眼浸入香料油中
   回温1小时候的200克肉眼温度基本在15度
   放入90度左右的香料油中
   双方的温差会随着时间越来越小
   最后控制在48度左右
   油浸8分钟左右
   取出牛排 用厨房纸吸干表面油脂

3. 预热铁锅 注意锅子必须足够的高温
   放下肉眼牛排 和一大勺黄油
   快速煎至两面金黄
   因为已经油浸低温过
   所以不用担心是否成熟度
   煎只是为了得到表面的焦化层

4. 煎好的牛肉需要休息2分钟
   如果急着切开会导致肉汁的过度流失
   肉眼分为狭长的眼肉盖和圆柱形的眼肉芯
   我们可以从中间先切分开
   然后再分割
   个人喜欢眼肉盖更多
   可能是因为更加的软嫩多汁

5. 将牛肉斜切可以让口感能软嫩
   记得装牛排的盘子一定要保持温度
   不然牛排放上去很容易降温
   全部切好后就可以摆盘了
   别忘了放上一个金黄软糯的大蒜