妈妈味道之炸萝卜丝丸子

小时候就好喜欢吃老妈做的炸萝卜丝丸子，几十年了，老妈的手艺始终如一，味道一如既往的稳定。

妈妈的味道是从小吃到大的味道，食材容易获得，也不会有太多花里胡哨的调料和做法，但是好吃不好吃，全靠几十年的经验的积累。

新鲜炸出来的丸子，外酥里嫩，Q弹多汁，一次我能吃十几个。如果一次炸的比较多，第二顿也是很好吃的，可以稍微蒸一下，然后煮一碗粥，就着稀粥吃，别有风味儿。

如何把老妈的手艺学到手，可不是一件容易的事情。我是反复实践了很多次， 终于可以把妈妈的味道记录下来，分享给大家，同时也留给自己。

这里需要注意以下几点：
1- 在东北我们使用的是绿萝卜，但是上海这边买不到北方那种水分十足的绿萝卜，大部分南方的绿萝卜皮特别后，内部特别干硬，所以在南方，建议使用白萝卜做为主要食材
2- 活好馅儿之后，在馅料里稍微放一点热油，保证丸子内部比较Q弹
3- 炸制过程中先不要翻面，等到定型后再翻面。翻面后，用筷子在丸子上扎一个小洞，这样做的目的是让丸子不至于外面炸焦了，里面还没有炸熟。

用料  

妈妈味道之炸萝卜丝丸子的做法  

1. 萝卜擦成萝卜丝后，用开水焯一下，然后迅速放入冷水中。

2. 少许红薯粗粉条用温水泡软泡开

3. 1- 萝卜去掉水，用手把水给挤干 然后把粉条切成碎，与萝卜混合。
   2- 再把葱，姜切碎，混入萝卜，倒入一点点热油和适量食盐
   3- 撒入干面粉，用手把所有原料搅匀，反复搅拌，直至搅匀，没有水分渗出。
   
   这里要注意面粉的用量，不能太多，否则丸子就没有那么Q弹，容易干巴巴的。

4. 1-热锅倒入食用油，等到油开了之后，将火候调至中小火。
   2- 手里蘸着冷水，把丸子做成圆形的，放入热油中炸

5. 1- 等到丸子定型后，用筷子将丸子翻个面
   2- 然后用一根筷子，在丸子上面插一个小孔

6. 大概炸至两面金黄后，捞出来食用就好，这就是妈妈的味道，从小吃到大的味道。