宁波人烟火里离不了咸齑(腌制雪里蕻),荤的素的甚至海鲜都拿它搭档,最有名的当数咸齑大汤黄鱼了。这段正是马兰时节,宁波人多会用咸齑来炒它,腌制后的咸菜有它独有的咸鲜及香味,配上马兰头的浓郁芳香,就着白粥,怎一个舒坦、落胃。
用料
马兰头 | 250克 |
咸齑 | 150克 |
食用油 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
水 | 2勺 |
鸡精 | 少许 |
时令白粥搭档咸齑炒马兰的做法
烧水加少许盐、油,水开后放入摘洗干净的马兰头,焯水20秒,捞出来过凉水,挤干水后切碎备用。
咸菜挑色黄梗细的,闻起来香中带一点点酸,清洗两遍去去咸味,拧干切碎。
热锅冷油下马兰头和咸菜,翻炒一两分钟,加少许水、料酒、鸡精,再翻炒均匀,起锅就ok啦,来上碗白粥,拌着吃超赞。
小贴士
如果有春笋,再配上春笋,那就更绝。加春笋的话要冷锅冷油下笋丝或笋丁,加少许盐,炒个五六分钟,炒去笋里的水气和涩味,再下马兰头和咸菜。