继续春季吃鲜,南京人春天喜欢“吃草”,先安排个荠菜春笋,我给取了个名字“泛舟”,当下正是泛舟湖上,一览春光的最佳时节。
用料
春笋 | 3根 |
荠菜 | 150克 |
盐 | 3克 |
糖 | 3克 |
葱油 | 10克 |
春季吃鲜2:泛舟的做法
春笋剥皮后放进沸水中中小火煮30分钟,捞出去除根部,切片沥干约260克。
选几片笋壳剪成船型,放进开水里焯一下,捞出擦干备用。
150克荠菜洗净,放进开水里焯烫15秒。
捞出浸入冰水片刻,捞出挤干水分,切碎。
春笋片和荠菜碎里加入3克海盐,3克赤藓糖醇和10克葱油抓匀,为了突出食材自身的鲜味,只用盐糖和葱油简单调味。
装入事先准备的笋壳中装盘,上桌。