节气蔬食~惊蛰~冲菜（又绿又呛，超浓芥末味）

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惊蛰时节~很多蔬菜在菜心的地方抽出了又高又长的菜苔，还开着可爱的小花。
其中有一种非常神奇的菜苔，只要保持一定的温度，短时间发酵之后，就会产生芥末味。
有称它为冲菜的，有叫呛菜的。
总之就是气味很刺激，会让人流眼泪又想吃的那种。😂😂

用料

芥菜苔	750克
植物油	少许
盐	3克
小米椒	3个
生姜	2片
酱油，陈醋，糖，盐	适量
辣椒酱	少许

节气蔬食~惊蛰~冲菜（又绿又呛，超浓芥末味）的做法

用来做冲菜的是这种，芥菜的菜苔，靠近尖端的部分。
把它洗干净晾干水分。
菜晾干以后。先准备好容器，我用了三个小的保鲜盒。要能密封的。
盒子不要大，因为我们待会要把菜紧紧的压在里面，不要留有多余的空间。
再准备三张厨房纸巾，折叠成和保鲜盒差不多的大小。
接下来把芥菜苔切成小段。
蛮大一盆的。
然后把炒锅烧到热热的，手在半空都能感觉到锅的温度很烫。
锅中放少许的植物油，大概十几克就可以，放一勺盐，三克左右。然后把芥菜苔倒入锅中，快速的翻炒。
因为锅太热，放油盐的过程来不及拍照。但是这一步很关键，放一点油盐能够让菜保持翠绿的颜色。也能让菜快速的受热。
我们的目的是让菜受热到一定的温度，但是不能把它炒熟。炒熟了活性物质会被破坏掉，就没法产生芥末味了。
大概炒了一分钟多一点。菜是翠绿的颜色，马上关火。如果菜量少，可能炒40秒就可以。我这个一斤半还是有点多。
趁热快速的盛到保鲜盒里，压紧压实。
菜是不能够炒到出水的，锅是干的。
速度要快！
接下来把厨房纸巾盖在菜上。用于吸收蒸汽产生的水分。
盖的时候也可以顺便压一压紧。
全部装好，盖严密封，常温放置五小时以上。
我是晚上十点多做的。第二天早上7:00起来看了一下菜还是绿绿的颜色。
打开闻了一下，差点呛到流眼泪。😂😂
白天没有时间吃，只好盖起来放冰箱了。
晚餐的开胃小菜有了。
放冰箱两三天也不会坏的。
不过晚上五点取出来的时候，颜色不如早上那么绿了。但也还不错🌝
三个小米椒切粒，两片姜切末。
调一个味汁：一勺酱油，两勺老陈醋，一小勺盐，两小勺糖，少许辣椒酱。
把调料全部拌到冲菜里。腌制一会。
装盘。享受这又冲又呛的，神奇的芥末味吧。😊😊
我家先生真的吃到哭😂😂