古人用“虫”泛指一切动物，共分成五类：禽为羽虫，兽为毛虫，龟为甲虫，鱼为鳞虫，人为倮虫。“惊蛰”的“蛰”字下面的“虫”其实指的就是世间所有的动物。
雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。可采食期仅一两周，感谢大自然的馈赠。
用料
| 天目山雷笋 | 6根 |
| 酱油 | 15ml |
| 赤砂糖 | 5克 |
| 松茸鲜蔬粉 | 2克 |
| 八角 | 1个 |
| 生姜 | 2片 |
节气蔬食~惊蛰~油焖雷笋的做法
这是网购的临安天目山雷笋。
所有的笋类都需要预处理。
剥掉外壳，去老根。
煮一锅水。放一勺糖。焯烫预熟。
一勺糖，能够激发笋的鲜味。
焯水是为了去除草酸。
冷却后， 放冰箱冷冻，随用随取。
选六根粗细差不多，焯过水的笋，将较老的尾部切掉。留作他用。这道菜只用嫩尖。
把每根笋对半切开。
很嫩。备用。
调一个酱油汁。15ml酱油，5克糖，2克松茸鲜蔬粉。喜欢甜可以增加糖量。
一个八角，两片姜，备用。
锅中放入略多的花生油，冷油放入姜片和八角。
开中小火煎香。
放入笋，中小火慢煎。
两面煎到微微上色。
开大火，倒入碗汁。
保持大火，翻拌直汁收干即可出锅。
浓油赤酱，海派风味。🌝🌝
