用料
折耳根拌咸肉的做法1 (材料处理)
咸肉一块
锅内多放水，水开后，将咸肉装盘放入蒸锅内
中小火蒸40分钟。（也可用压力煲更省时省气）
将蒸好的咸肉出锅，切薄片
将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用
折耳根拌咸肉的做法2
取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎
调入白醋2勺
味极鲜1勺
一点香油、一点盐、一点白糖，如果有炸好的辣椒油，也来一点儿
调匀后浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可。最后将折耳根铺在盘底，码上切成薄片的咸肉，浇上调好的味汁，一盘微辣酸咸、清香爽口的【折耳根拌咸肉】就可以端上桌了
