无意中搜到上海的王小姐私厨的烤带鱼卷，很想尝试一下，无奈带鱼很难卷在钳子上，还是用烤鳗鱼的平串法来处理，做法麻烦点，但是吃的时候无骨无刺，十分过瘾，而且完全不腥哦！
用料
| 带鱼 | 2条 |
| 盐 | 4克 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 姜 | 1小块 |
| 料酒 | 2勺 |
烤无骨带鱼（含带鱼去骨教程）的做法
带鱼尽量选能买到的最新鲜的，大一点的方便出肉，我这是一斤一条的，让店里去了内脏鱼头和鱼鳍，里里外外洗净就好，控控水
然后选一把锋利且顺手的小刀，与日式开鱼的方法一样，先从背往里划，分开鱼鳍骨与肉，从头到尾都划开
然后顺着刚刚划开的鱼骨，继续往里面划，分割骨与肉至主骨，从头到尾都划到位
因为带鱼已开腹，所以开腹的位置可以直接分开
下半段没有开腹的鱼身，需要重复刚刚到步骤，从腹部鱼鳍划开鱼肉与骨，直到鱼主骨的位置，然后沿着主骨分开最后连接的鱼肉
一片完整的带鱼肉就片好了
点开这张图，用刀切掉去内脏开腹部分的鱼肉，这样腹部的细刺就去干净了，也损失不了多少鱼肉，腹膜上面的黑膜很腥也就一起去掉了
背面的鱼肉也是一样的取法，两条带鱼四片鱼肉，这时鱼肉就不要沾水了，如果有水出来就擦干
然后磨些姜泥
挤出姜汁，扔掉姜渣，一定挤干干
姜汁中加入料酒，搅匀
用姜汁料酒将鱼肉两面都抹上，这是去腥神器哦！
然后用保鲜膜封上鱼肉，腌个10分钟就行，当然也可以腌半天都不会坏
将鱼肉拿出来，平铺在案板上，可以垫厨房纸巾吸吸腌制的水
然后用泡过水的细竹签（细铁签也可以）仔细将鱼肉串好，竹签之间间隔2cm左右，尽量将鱼肉铺平
串好可以先卷起来方便拿取
找个烤架或是烤盘，用签子接触烤盘或烤架，不要让鱼肉碰烤架，会粘
然后刷上一层油，我减肥就用橄榄油了
两面都刷上就行，不用太多，然后鱼皮这面撒点盐
烤箱240度烤10分钟，最后3分钟观察一下，要是已经金黄了就可以随时取出，不要烤糊了，烤好鱼皮金黄，鱼肉不柴
用刀直接切开装盘
撒点葱花，下酒绝绝子啊！腌过真的一点都不腥，而且完全没有刺，让不爱吃带鱼的我都很痴迷呢
小贴士
1.带鱼一点选新鲜的
2.姜汁与料酒的腌制必不可少，除非是刚出海的带鱼
3.竹签需泡水，细铁签就不用泡水了
4.调味只需盐就已经很好吃了，如果口重也可以配烧烤料
