酥鱼 带鱼 罐头 酥骨鱼

小时候，北方到冬天没什么吃的，整天都是地窖里的土豆萝卜大白菜，爸妈偶尔从小卖铺买瓶罐头算改善伙食，印象最深的就是酥鱼罐头，玻璃瓶，一次性密封的铁盖，用刀剁个十字开口放在桌上就能吃。也不知道什么鱼做的，咸咸甜甜的，肉一条一条，鱼骨都酥酥的，很喜欢。今天用带鱼做，放了最近比较喜欢的豆豉，虽然和小气候的味道不一样，但味道依然很赞，分享给大家。图中是五条带鱼的量，平时做菜调料的量都是由着性子放，大家看图放吧。带鱼也应该是炸，自己家里做，舍不得油，用煎的就好。

用料  

酥鱼 带鱼 罐头 酥骨鱼的做法  

1. 新鲜带鱼，去头，去内脏鱼鳞，洗净骨血

2. 切段，放一勺料酒腌半小时

3. 大概五条带鱼准备这么多调料

4. 豆豉切碎备用

5. 准备小碗干面粉

6. 平底锅宽油，6成油温，带鱼沥水沾干面粉下锅，中小火煎。注意不要用筷子霍霍，小心碎了。沾面粉主要是吸干水分，不容易溅油，并且不容易碎。

7. 单面金黄然后反面

8. 两面金黄捞出沥油

9. 热锅凉油，下豆豉，炒香，豆豉一定炒下，不炒不香。没有豆豉的可以略过这一步，喜欢甜面酱的可以用甜面酱，喜欢老干妈的也可以，或者是黄豆酱，或者是郫县豆瓣，喜欢啥放啥就行，都不喜欢的不放也没事儿。

10. 调料都下，炒香

11. 加热水，生抽调味，老抽调色，蚝油，醋，黄酒或者啤酒，盐，糖，白胡椒粉，尝下味道，感觉可以就下鱼，水没过鱼就好，不够就再加点，喜欢甜的多放糖，也可以少放，盐可以淡点，因为汤都会收掉，中间尝尝觉得淡再放也可以。

12. 烧开以后换汤锅，小火慢炖4小时，有高压锅压半小时四十分钟应该差不多，我没有，所以用汤锅，高压锅水要少，汤锅时间长，水要多，中间水不够可以再加，选汤锅的原因是汤锅是复底，不容易糊锅，用炒锅下边垫竹篾也行，可是我没有。

13. 中间加几次水，时间差不多了，关火，盖盖放一晚上，转天出锅。

小贴士

其实如果有压力锅还是用压力锅，炖4个小时鱼骨虽然酥了，鱼肉也快烂了。明火高压锅压力高，估计40分钟左右差不多，电压力锅压力稍低，估计50分钟一个小时差不多。另外一次可以多做点，保鲜盒分装冻起来。用其他鱼味道应该也很好。