骨酥肉不烂,冷吃热食都下饭,井大头的最爱
用料
主料 | |
带鱼 | |
炒制调料 | |
干辣椒 | |
辣椒红油 | |
香油 | |
八角 | |
香叶 | |
陈皮 | |
十三香 | |
大葱 | |
炖煮调料 | |
鱼露 | |
黄酒 | |
酱油 | |
盐 | |
辣椒粉 |
红酥带鱼的做法
用百洁布将带鱼表面的鱼腥膜去除,然后将切成菱形段
炸带鱼: 大火,将切好的带鱼炸至深深的金黄色或者说是浅棕色(gold brown),炸的干干的带鱼捞出备用
锅中留底油,兑入适量香油,加入所有炒制调料,炒香后加入所有炖煮调料,铁锅炖制6小时(或高压锅上汽后,小火压1小时),此处注意,一定要留有多多的汤汁,不要收汁哦
带鱼炖好后,泡制入味,吃的时候从汤汁里面直接夹出来最好味!