【啤酒酥带鱼】在一般的小的饭店,很难吃到正宗的啤酒酥带鱼。一斤带鱼做熟之后,重量只有开始的四分之一,这一道菜,看似简单,但每个环节都不得马虎。从开始需要五个小时的腌制,初步去腥。再用辣椒,糖,八角,高汤,啤酒等,熬成汁,将带鱼泡进料汤中进行浸味,和二次除腥。然后再将带鱼连同汤汁一起倒到进高压锅,大火直至压熟。火候不能久,也不能短,必须刚刚好。时间到,盛出带鱼,夹一块入口,甜鲜,香辣,肉酥……久久回味。酥带鱼凉后亦没有任何鱼腥味,是下酒,零食,旅行居家的上等佳品
用料
带鱼 | |
葱段 | |
姜片 | |
辣椒段 |
啤酒酥带鱼的做法
葱段,姜片,辣椒段小锅炒香
加入适当的水和啤酒
将准备好的带鱼段放入锅中
高压四十分钟后即刻出锅
晾凉后口味更佳