带鱼二吃,1条带鱼,鱼肉鱼骨都不放过,孩子天天就嚷着吃
都说“鱼生火,肉生痰”但唯独“带鱼”是鱼中的另类。但对于很喜欢吃带鱼又怕吐鱼刺的大朋友和小朋友来说是个麻烦。记得徐文兵老师在《饮食滋味》中,”小孩子如果肠胃功能消化不好,就可以试着把带鱼做好给他吃”。
用料
鲜到鲜得带鱼中段 | 3条 |
芦笋 | 8根 |
香葱 | 2棵切段 |
生姜 | 1块切丝 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
白糖 | 3克 |
米醋 | 1勺 |
带鱼二吃,鱼肉鱼骨都不放过~龙珠带鱼卷的做法
准备好食材。
把带鱼的内脏处理干净,特别是那个黑色的膜很腥一定要剔除干净,洗净滤干水分;带鱼用刀把鱼肉片取下来,再把带鱼的另一面也取下,把剖下来的带鱼片一切二,放入碗中,加人切好段的香葱和生姜丝,加入料酒和胡椒粉,适量盐拌匀腌制10分钟左右。把剖下的鱼骨用同样方法腌制。
把香菇冲洗干净切条,放入少许盐腌制;把腌制好的带鱼片,依次卷在香菇条的外面,用牙签固定好,裹上淀粉待用。
芦笋削去老皮和根部,切段清洗干净,锅内加入水和少许盐煮开,放入芦笋焯水2分钟左右;捞出先摆入盘中。
锅烧热放入食用油烧7分热,把带鱼卷依次放入锅中中火煎炸(因为家里做用油要考量,适当放油的量,土豪随意哦)煎炸至二面金黄滤干油取出。
把鱼骨依次放入煎炸至金黄酥脆,滤干油放入盘中撒上椒盐粉和孜然粉(喜欢辣的撒点辣椒粉)
准备调料汁:生抽2勺,白糖1小勺,陈醋1勺,蚝油1小勺,淀粉2克加适量凉水调匀。
把锅内刚炸鱼的油倒掉,把调料汁倒入,再把带鱼卷倒入拌匀,加入适量开水煮至入味黏稠,撒上芝麻。
把牙签抽出,一个个装盘。新鲜入味,一口一个的龙珠带鱼卷就可以享用啦。
特别是松脆掉渣的带鱼骨头,好吃到根本停不下来,一会就光盘啦。
小贴士
带鱼表面的白色物质一般不建议去除。因为这其实是带鱼的鱼鳞退化而成的银膜,是一层优质的脂肪,其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等营养成分,有养颜护肤、抗衰老、预防老年痴呆的作用,一般处理的时候建议用温水冲洗掉表面的泥沙就可以了,不用去除这层银膜。