用料
酸甜带鱼卷的做法
选带鱼的时候一定要挑细长的，做这道菜比较适合
从鱼鳃的后面垂直下刀，然后将刀放平，把鱼肉片下来
片好之后就是这样一长条一长条的
鱼头和鱼骨可以另外炸成鱼排，或者炖成鱼汤
把片好的鱼片用料酒和少许盐腌制一个小时以上，然后切成段，卷成卷儿，用牙签固定
锅中放少许油，放入冰糖，花椒粉，胡椒粉，生抽，料酒，醋熬至粘稠
将熬好的料汁放入小碗待用
锅中放油，将加工好的鱼卷而进行油炸
鱼圈出锅后再进行复炸，这样吃起来口感比较焦
把炸好的鱼卷放进刚刚的料汁里边，泡制10至15分钟，中间记得翻一面入味，然后夹出来摆盘即可
