🤡🤡🤡🤡舟山捕鱼季的带鱼
肉质肥厚油脂多，很细嫩！
绝对是不能错过的好味道之一……
吃活带鱼是指望不上了，
但是一定要吃冰鲜的……
不要买冷冻的来吃～
🤔🤔带鱼冷冻过了肉质就会变粉……
而且冷冻那种带鱼搞不好还会买到已经冻了五年以上的🤢🤢🤢🤢🤢🤢
吃不到鲜活的，我们就吃冰鲜的吧！冰鲜的
😃😃然后看看我冰鲜的带鱼怎么挑：
看软鳞：越有光色度、越完整，越好；
看腮：腮的颜色鲜红，不暗黑甚至腐烂；
看鱼鳍：鱼鳍越透亮越好；
看眼睛：眼球透亮，眼珠黑、眼白白；
切开看肉：属于鱼肉的自然鲜白、细腻、紧致、透亮；
🤩🤩🤩我一般就是买它肉肉（ 不算鱼鳍）有6cm宽的这种身材的☺️☺️
🥣关于自制甜酒酿：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！
自己做的甜酒酿超甜超好吃🤤
《自制甜酒酿/醪糟 （超详细get如何变化风味）▎北鼎》
用料
| 冰鲜带鱼 | 1条 |
| 生姜片（腌渍用） | 适量 |
| 香葱（腌渍用） | 适量 |
| 料酒（腌渍用） | 适量 |
| 井盐（腌渍用） | 适量 |
| 沙窝萝卜厚片（铸铁锅焗带鱼铺底用） | 适量 |
| 生姜片（焗烤用） | 适量 |
| 香葱（焗烤用） | 适量 |
| 李锦记蒸鱼豉油（焗烤用） | 适量（蒸鱼豉油2：老抽1） |
| 千禾纯酿红烧老抽（焗烤用） | 适量（蒸鱼豉油2：老抽1） |
| 味好美白胡椒粉（焗烤用） | 适量 |
| 井盐 | 适量 |
| 太古细砂糖 | 适量 |
| 自制甜酒酿（焗烤用） | 适量 |
| 初萃葵花籽油 | 适量 |
铸铁锅无水焗带鱼&烤箱烤带鱼（详细get②种）▎北鼎的做法
♥︎铸铁锅焗带鱼：
带鱼去掉鱼鳍和残留内脏等东东，洗干净。用厨房纸擦干；
把带鱼砍成一节一节的，
然后用姜片、香葱节、一点盐、料酒抓一抓，腌渍10分钟；
把锅内刷油，然后萝卜片、姜片、香葱节，依次铺底一层；
盖上锅盖小火开始预热锅子；
一边预热锅子，一边赶块把姜片、香葱节、李锦记蒸鱼豉油、老抽、白胡椒粉、盐、糖、自制甜酒酿、葵花籽油调味混合……可以蘸一点点尝一下配比是否合适再进行微调；
腌渍的带鱼：只要鱼，腌渍鱼用的姜片、葱节都丢掉；
用调好的酱汁和带鱼拌匀，平铺码进铸铁锅里（平铺让它受热均匀）；
以锅内温度有大概100°C为前提来计时：
中火蒸5分钟，然后转小火大概继续蒸5分钟左右，关火闷2分钟；
打开看看，弄熟为止；
♥︎烤箱烤带鱼：
带鱼去掉鱼鳍和残留内脏等东东，洗干净。用厨房纸擦干；
把带鱼砍成一节一节的，然后用姜片、香葱节一点盐、料酒抓一抓，腌渍10分钟；
在烤盘内刷油，然后姜片、香葱节，依次铺底一层（就垫一片姜、一节香葱在带鱼块下面就行）；
把李锦记蒸鱼豉油、老抽、白胡椒粉、盐、糖、自制甜酒酿、葵花籽油调味混合……可以蘸一点点尝一下配比是否合适再进行微调；
腌渍的带鱼：只要鱼，腌渍鱼用的姜片、葱节都丢掉；
用调好的酱汁和带鱼拌匀，平铺码进烤盘里（平铺让它受热均匀）；
带鱼上面再盖一片姜片、两节香葱；
放进180°C预热好的烤箱里，中层大概20分钟；
烤熟为止；
香喷喷嫩噜噜的带鱼🥰🥰🥰
小贴士
❶用铸铁锅焗，底部材料铺好后盖上锅盖预热是为了防止水分流失+预热锅盖，如果忘了盖盖子，那之后中火蒸鱼的时间就酌情延长大概1-2分钟；
❷预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
