煎澳洲和牛眼肉牛排

以前在超市买牛肉做牛排总觉得不好吃，后来在某吃货论坛学习到原来牛排有这么多品种、部位、级别的区别，价格差别也特别大。作为一个吃货，于是打着研究及给家人补充营养的旗号，开始买买买和煎煎煎的道路了。

用料  

煎澳洲和牛眼肉牛排的做法  

1. 将牛排从冷冻室提前一天拿到冷藏室自然解冻。

2. 解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。

3. 正反两面撒上现磨黑胡椒和海盐。腌制半个小时。

4. 因为M7级别的眼肉本身肉质丰富，于是我每次煎的时候锅里都不放油，等它自己出油。牛排本身有肥边的可以切掉肥边，然后先用牛排锅煎肥边。好的澳洲纯种和牛牛排千万别用黄油和其他油煎，会破坏牛排原有香味。牛排专用的这种铸铁锅据说导热好，煎牛排的花纹也漂亮。
          

5. 中小火单面煎1分钟左右翻面，我为了好看的花纹总共翻面4次。牛排成熟度看各人喜好了。我自己喜欢5-7成，家里人喜欢7-9成（牛排爱好者会觉得很可惜的成熟度）。眼肉牛排常见厚度2厘米，我家爱吃熟一点的所以我让老板切的1.5厘米。

6. 好吃滴牛排可以出炉啦。静置干净无水盘子中几分钟后，就可以来吃啦。讲究的壕们还会用暖叠机将盘子温热，味道更好😊。

小贴士

判断牛排熟度小窍门:轻轻用大拇指和食指捏在一起时，按大拇指指肚的软硬程度为三成熟；大拇指和中指捏一起，大拇指指肚软硬程度为五成熟；大拇指和无名指捏一起后，大拇指指肚是七成熟；大拇指和小指捏一起，大拇指指肚软硬程度为九成熟。
煎牛排时用手指按一下牛排中间部位，并用上面的指肚判断法判断。