第一次做,建议猪肉要炖2小时以上,把握好时间。
用料
五花肉 | 500克 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4-5片 |
草果 | 1个 |
八角 | 4-5个 |
花椒 | 适量 |
冰糖 | 10个 |
盐 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 2段 |
腊汁肉 夹馍的做法
五花肉洗干净,冷水下锅,水煮开,中火煮5分钟,捞出晾凉
五花肉擦干,切块,不要切太小
锅微热,加少许油,冰糖炒糖色
炒变色,加水
加水后小火继续熬
另烧一口锅,加适量水,下香料、葱、生姜
水烧开,下五花肉,同时加入老抽、生抽、盐(大胆加,腊汁肉稍咸点好吃),中火煮1.5小时
因为我是前一天晚上做的,次日放入砂锅再煮1小时
肉烂汤香,炖到瘦肉稍稍戳一下就散,基本就到位了
腊汁肉切碎,不用太碎,这样吃起来有层次感
配上自己做的坨坨馍,完美。我口味重,觉得腊汁肉可以再咸一点。
小贴士
炖肉时可以加小茴香、良姜、白芷,更鲜香,炒糖也可以用白砂糖。