来这座城市12年了,还记得刚来到这里时肉夹馍2块钱,现在已经涨到10块钱了,而那个陪你吃俩块钱肉夹馍的人已经不见了,还好肉夹馍一直在~
用料
腊汁肉 | |
五花肉 | 1500克 |
煮肉料包 | 1包 |
花椒 | 20粒 |
姜片 | 6片 |
葱 | 1根 |
冰糖 | 30克 |
水 | 四碗 |
食盐 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
花干 | 5片 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
馍 | |
面: | |
普通面粉 | 600克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 5克 |
水 | 300克 |
酵母 | 5克 |
油酥: | |
普通面粉 | 40克 |
食用油 | 25克 |
腊汁肉与馍的做法
五花肉洗干净,用刀切成小方块(不用去皮,一定要清理干净皮上的毛)~
焯水后捞出备用~
炒糖色,起锅烧油(火不要太大哦),冰糖放入锅中,待冰糖全部融化起泡泡倒入一碗开水,熬煮3分钟~
将焯好的五花肉块放入糖色中炒3分钟~
砂锅中倒入三碗水,煮开,将炒好的五花肉与糖色水一起倒入砂锅中并放入煮肉料包、花椒、姜山,葱段,倒入老抽、生抽和蚝油,小火慢炖90分钟~
煮满80分钟后,放入食盐,和泡好的花干一起卤煮~
待90分钟结束,将煮好的鹌鹑蛋放入锅中即可~
馍的部分:和面,放入鸡蛋、食盐、酵母还有水,和面至光滑的面团(面光手光盆也光光),盖上保鲜膜发至2倍大即可~
做油酥:将面粉倒入碗中,起锅烧油,油热关火倒入面粉中,迅速用筷子搅拌均匀即可~
发好的面团分成均等的小剂子,然后将油酥包入,包好后擀开,卷起后继续擀,擀好后继续卷再擀,反复几次,这样出来的饼酥脆好吃,做好的饼醒发大约25分钟再放入电饼铛中烙哦~
含有肉、花干、鹌鹑蛋的巨无霸肉夹馍就好了,一定要淋一勺汤汁,会浸在饼里,饼也变得香醇浓郁,再放了一个虎皮辣子口感更有层次哦~
小贴士
1.煮肉的时候,一定要等最后在放盐,如果提前放,会影响五花肉的口感~
2.小火慢炖,才能达到肉烂汁郁的效果~
3.配菜可以按照自己喜好,比如鸡蛋,豆干等等~
4.和的面软一点,每个品牌的吸水性不太一样,可以自己相应调节一下,饼可以擀薄一点,不要节约饼的二次醒发环节哦~