大学毕业后最怀念西安的什么?非凉皮和肉夹馍莫属!于是,遇到附近有新开的陕西风味的店,都会进去尝尝肉夹馍和凉皮,遇到好吃的不容易,哪像在西安,随便一个摊,肉夹馍都非常好吃。肉夹馍,除了肉要炖好吃,白吉馍也是不可替代,这边的早点摊用的就不是白吉馍,而是烧饼,这区别可就大了。很早就想尝试自己做一次试试,这次终于实践一把,果真好吃到爆!
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用料
面粉、水、盐、酵母 | |
带皮五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、油 | |
尖椒 | |
【腊汁肉夹馍】的做法
准备带皮五花肉,洗净
五花肉切大块,冷水入锅,放姜片和料酒,煮开
水烧开后把五花肉捞出,沥干水份
准备葱、姜、八角、香叶、桂皮、丁香、良姜,家里有的调料都抓了一些,不要花椒
炒糖色,锅里放油,油热后放入冰糖,不是做红烧肉,不用放太多冰糖
小火,不断搅拌冰糖,冰糖融化后,待呈现焦糖色
把五花肉放入锅中翻炒上色
倒入开水,水量多一些,放生抽、老抽,大火烧开,转小火炖2小时,在炖1个半小时的时候加盐
少许酵母放入温水中,加半勺盐,准备面粉
将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子不断搅拌至絮状没有干粉
用手揉成光滑面团,揉的过程中如果觉得比较硬可以再少量加水,揉好后用保鲜膜盖上,饧发20-30分钟
面团变到1.5-2倍大小
取出面团,将面团分成小份,盖上保鲜膜,继续饧发20-30分钟
将一个小面团搓成长条状
用擀面杖擀薄,如果比较宽,就折一下
从一端向另一端卷起,最后收尾放到底部
按扁,用擀面杖擀薄
准备平底不粘锅,不放油,中小火,将饼放入锅中,烙2-3分钟
翻面,再烙2-3分钟
将烙好的白吉馍放到烤架上,放入预热好的烤箱,200度,上下火,烤10分钟左右
尖椒洗净去蒂去籽,切碎备用
五花肉炖好了
取两三块五花肉到案板上,肉已非常软烂,轻轻一拨,瘦肉和肥肉就分离了
将肉切碎,切肉的时候可以少放一些肉汤
加尖椒一起剁匀
将烤好的白吉馍用刀从中间片开,留一截连接的地方,不要上下彻底分离
将剁好的肉放到饼中间,腊汁肉夹馍就做好了,可以再加一小勺肉汤倒到肉上
满满的肉啊,有肥有瘦,一点也不柴,加上尖椒,也不会腻,好吃
小贴士
1.做白吉馍我用的是平底不粘锅,这个好用,做白吉馍不放油。
2.肉一定要选五花肉,只有瘦肉的话,肉会柴一些,没有五花肉好吃。