肉夹馍的腊汁肉

照片拍的不全，味道超赞，不输外面卖的肉夹馍，记录下这次做的方子，下次做的时候补充照片～

买了两盒肉，400g带皮前尖和300g五花肉一起做的，肥瘦搭配。共700g肉，做出来大约6-7个肉夹馍。

用卤汤还做了卤鸡蛋、鸡爪、豆腐，卤豆腐有点失败，豆腐吸进去汤水味道过于重了。鸡蛋太好吃了，和肉切在一起浇点汤汁夹馍，鸡爪软烂，味道也不错，下次试试卤猪蹄。

炖肉调料种类有点多，京东上全部都能买到。

用料  

肉夹馍的腊汁肉的做法  

1. 准备工作：提前检查一下厨房里的调料，缺少的买齐备用

2. 猪肉冲洗一下，用冷水泡2小时，期间换两次水，泡好的肉颜色变白

3. 称重：桂皮、草果、陈皮、花椒、丁香、良姜、八角、砂仁、毕拨、小茴香，草果切开去籽，装在一个小碗里

4. 用水冲洗一下，用滤网过滤掉水

5. 把这些调料装在纱布包里

6. 称重：生抽、盐、老抽、冰糖、料酒，为了方便，倒一起放在另一只碗里备用

7. 葱切段，姜切成片

8. 锅中倒入开水，放进肉，倒入调料汁，放进纱布料包，葱姜也放进去

9. 小火炖3小时，中间有少许浮末用勺子撇掉。泡干净的肉其实很少有浮末了。

10. 等待期间煮熟几只鸡蛋，晾凉剥皮。煮肉的最后半小时前把鸡蛋放进锅里一同炖煮

11. 炖好后可以关火再放置一段时间，更加入味。

12. 肉捞出切碎，肥瘦混合均匀。可以把卤好的鸡蛋和肉一起切，再浇上点卤汁，馍从中间切开，放入切好的肉和蛋。肥肉部分已经不腻了，猪皮咬上去软软弹弹的。

小贴士

1. 可以多卤几只鸡蛋，密封放在冰箱保存两三天，随时拿出来吃。
2. 卤肉的之前肉不用切块，大块放进去。