故事都是骗人的,好好做饭。。。
用料
五花肉 | 1500克 |
草果 | 1个 |
花椒 | 白酒杯1杯粒 |
茴香 | 白酒杯两杯克 |
大料,香叶 | 各6整个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 6个 |
料酒,老抽,味极鲜,耗油,食盐,冰糖 | |
砂锅(或不锈钢锅,不能用铁锅) | 1个 |
姜 | 6片 |
关中腊汁肉夹馍的做法
五花肉(或腿肉,带皮),洗净,冷水浸泡2小时以上
泡好后,放在锅里,加冷水。煮沸后捞出大(基本上把肉的血水,浮沫都煮出来),洗净后,浸泡在冷水中待用。
这一步就到了比较重要的炒料。我们把料分成两种,茴香和花椒一种,剩余的一种。茴香和花椒不需要炒,只需要放在如图的料包里(如果没有,纱布包一下也可以)即可。其他的料,草果需要敲开,香叶,大料,桂皮。放炒菜锅里,加少许油,小火炒至香味四溢(当然是锅热后放油,转小火放料,开炒)。
炒料到香味出来后,加入沸水(水量多了也可以,不能少于砂锅中放肉后的剩余空间)。加入干辣椒,以及之前准备的料包(茴香和花椒),加入一大勺老抽,一大块冰糖,一大勺味极鲜,两大勺料酒,一勺蚝油,一大块冰糖,六片姜片。这个勺子的量基本上就是大汤勺一样,老抽的量因人而异,主要是上色。水沸腾一会后关火,待用。
拿出砂锅(或是不锈钢),千万不能用铁锅(会影响味道)。放入之前准备好的肉,码整齐。放入炒好的料汤,注意所有固体料都要放到砂锅中,料汤可以剩余(稍后炖的过程中加入),注意砂锅水位要盖住肉。
砂锅放在灶上,开火,先大火煮沸后转为最小火,慢炖。每一小时看一下火,加料汤(如果没有的话加入沸水也可以)。最少三个小时即可食用。
最后开吃,也有讲究。馍最好是白吉馍,如果没有,电烤饼也可以,在电饼铛里烤制两面酥脆。肉要剁碎,加入馍中,可以加入少许汤汁更加味美
最后,腊汁肉吃完后剩余的汤汁可以捞出其中所有残渣以及料包。剩余的汤汁可以放在储存罐中,冷冻在冰箱中。后续可以继续食用。特别的,腊汁肉制作中,还可以加入鸡翅,豆干,鸡蛋,一起慢炖也可以。