先记录,下次再拍美图
用料
面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
水 | 270克 |
碱 | 0.5克 |
腊汁肉 | |
五花肉或后腿肉 | 700克 |
冰糖 | 5克 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 调颜色 |
料酒 | 一勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 1小把 |
花椒 | 30粒 |
香叶 | 5片 |
姜片 | 8片 |
白芷 | 1片 |
油 | 20克 |
白吉馍夹腊汁肉的做法
冷水猪肉去浮沫捞出洗净,另外一个火上一点点油炒糖色,糖色出来后加开水,小心溅到身上。把糖色水倒入砂锅,把洗好的肉放进去,加入料酒和所有大料,放入适量盐汤让稍微咸一点,大火煮开后调小火慢炖一个半小时。
水和酵母混合,等待融合,油和碱放到面粉里,用酵母水把面和匀,揉至光滑,期间可以放置一会在揉,但时间不要长,揉好的面团发酵一小时至小蜂窝状。排气后分成10等份。搓成细长条状,擀开卷起来下面收口,放置10分钟,铁板或电饼铛预热,烤箱220度上小火预热。擀成的饼放在铁板烙至一面结皮翻面,另一面也结皮放进烤箱中层烤网上,依次操作。
取出煮好的肉,剁成肉泥,期间加入适量煮肉的汤汁,也可以加入青椒一起。剁好的腊汁肉加入外焦里嫩的白吉馍中,真的不比外面的差,重点是,再也不要看着肉剁那么多,最后只给夹一点点的心塞了。今晚没好照片,因为儿子狼吞虎咽,连着供应他和他爸吃了5个,这个是我吃的少肉版。
存了老汤,留着以后开店用,哈哈