很多人都喜欢用猪蹄做的菜，因为它富含胶质，啃起来特别有滋味。我就经常在家做香辣猪蹄这道菜。猪蹄呢，先用香料、佐料烧得恰好，再炒好料一起炒得更入味，哎，别提有多好吃！我做的这个香辣猪蹄，没有特别离骨，因为我觉得要是那样，就太软糯，比较没有口感了。按我写的这个方法来做，既可以很好啃，又有一定的嚼劲，但是味道特别足噢，我和家人都特别喜欢。夏天一到，不妨做做这个菜噢，配上一杯啤酒，是不是很惬意呢？
好了，废话不提，上步骤和做法吧。
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用料
| 看步骤 |
首先，准备猪蹄两个。买的时候让摊主用火燎好，剁好。拿回家后，刷洗干净。
放入锅里，多放一些清水，再调入料酒少许、几片姜，开火。将猪蹄焯水，然后捞出，放盘里。
准备一些蒜片和姜碎，放一边待用。
取一个干净的炒锅，倒入食用油少许，放入几颗冰糖。然后开小火，将冰糖炒化。
冰糖炒化之后，将之前准备好的猪蹄下入锅中，翻炒。下入姜碎、几颗干花椒、2-3个干红辣椒，继续炒香。
调入海鲜酱油（生抽也可以），放入2-3片香叶、桂皮一小段、八角一颗、2-3颗三奈，继续炒香。
炒好后放入电高压锅中，可以放一小碗清水（也可以不放），我一般用“豆类蹄筋”模式，压半个小时，口感正好。用电高压锅压猪蹄，一定不要放太多水，要不就成猪蹄汤，最后没有理想的口感了。
注意：建议不要压太久，要不猪蹄就太软烂不好吃。如果不用压力锅，也可以用普通锅来炖。不过那样需要加入水量比较多，时间也比较长，口感以自己能接受的程度为准。
压猪蹄的同时，准备好绿朝天椒和干红辣椒，都切成小段待用。
猪蹄也压好了，从电压力锅里取出，放盘子里。
注意：压猪蹄的剩余汤汁一会儿还要用，不要倒掉。压力锅里的香料就不用再要了。
取一个干净的炒锅，倒入食用油少许，开火。下入干花椒几颗和蒜片，小火爆香。
接着将绿朝天椒和干红辣椒下入，炒香。将电压力锅里压猪蹄的剩余汤汁倒入锅中，炒出香味。
下入压好的猪蹄，炒匀。
注意：火不要太大，以免炒糊。
最后下入香葱段，炒几下就可以关火了。
装入盘中，这个香辣猪蹄，真是胶原蛋白满满噢，咬一口，真是嘴巴都要粘上了！好了，不说了，开吃吧！祝各位好胃口！
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小贴士
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