汉堡是儿子的最爱,在今年三月我曾做过两次,那时揉面技术太菜,儿子总是嫌干!我几乎放弃,今天换个花式,重拾信心,撸起来!
用料
酵头 | 高筋面粉 30g、水 30g、酵母 0.6g |
主面团部分: | |
酸奶 | 32g |
高筋面粉 | 120g |
鸡蛋液(黄多) | 40g |
糖 | 18g |
酵母 | 1.5g 多一点儿 |
盐 | 1.5g |
黄油 | 15g |
波兰种 酸奶汉堡胚 小烤箱必备的做法
将酵头的三种材料搅匀后(先水、面、酵母的顺序),放温水里隔水静置。(这天的最高温度不到二十度,我是从中午12点到下班6点回来后结束该程序的)
将酵头与主面团的材料(除了黄油和盐)混合搅拌成团,手工打面30分钟,出膜后放温暖处一发,45分钟。
取出一发好的面团,压揉排气,280g分割成5份,滚圆、盖上保鲜膜、静置15分钟。
再次压扁、滚圆后,表面粘蛋液后,均匀滚上盘子里的芝麻(生、熟均可),放入有热水的烤箱内二发30分钟。
二发后,取出芝麻周边刷薄蛋黄液(半个蛋黄+水和奶),上、下火轮着烤15分钟后,上火2分钟,上色满意后关火。